“Einheiten”: Die Mengenangaben sind Volumenverhältnisse zueinander. Gemichtsangaben in Gramm wären sinlos und die Mengen hängen vom benötigten Ergebnis ab. Eine Einheit kann also auch ein Liter sein, wenn man eine Großveranstaltung begrillen will.
Kansas City Rub
- 24 Einheiten brauner Zucker (als Staub)
- 12 Einheiten Paprikapulver
- 4 Einheiten Salz
- 4 Einheiten 1 EL schwarzer Pfeffer
- 4 Einheiten 1 EL Zwiebelpulver
- 4 Einheiten 1 EL Knoblauchpulver
- 1 Einheit Cayennepfeffer
- 1 Einheit Chilipulver
einfacher jamaikanischer Jerk
- 12 Einheiten Knoblauchpulver
- 12 Einheiten Zwiebelpulver
- 12 Einheiten Ingwerpulver
- 12 Einheiten grobes Salz
- 12 Einheiten dunkler Rohrzucker
- 12 Einheiten getrocknete Petersilie
- 4 Einheiten Cayennepfeffer
- 4 Einheiten Paprikapulver geräuchert
- 4 Einheiten Paprikapulver edelsüß
- 4 Einheiten gemahlener Piment
- 4 Einheiten getrockneter Thymian
- 2 Einheiten frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Einheiten Chilipulver (Scotch Bonnet oder Habanero)
- 2 Einheiten gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Einheiten Muskat
- 1 Einheit Zimt
Tsire
- 100g gemahlene geröstete Erdnüsse
- 8 Gewürznelken
- 1 TL Cayennepfeffer
- ½ TL Salz
- ¼ Zimtstange
- ½ TL Ingwerpulver
- 1/3 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1/3 TL Pimentpulver
Nelken, Zimt und Piment vor dem Mörsern rösten. Funktioniert nur mit Öl auf dem Braten.
- Paprika
- Pfeffer
- Chili
- Koriander
- Zwiebel
- Petersilie
- Senfsaat
- Bohnenkraut
- Thymian
- Oregano
- Meersalz